¡ATENCIÓN! Éste no es un plato light. Sin embargo, desarrollé una receta para quitarnos la culpa de comer fritura, la pereza de cocinar y el desorden de tantos utencilios. 🙂
Me encanta ordenar el cerdo agridulce en restaurantes, pero siempre siento que estoy comiendo grandes porciones de harina frita. Además, quería una versión menos pesada que muchas recetas en línea. Para rematar, tampoco soy fanática de hacer comida frita en casa porque siempre termino con mucha suciedad y desorden. Una vez que terminé con esta receta, obtuve un resultado muy satisfactorio en todo sentido.
Debo confesar que comí ambas porciones en una sentada… ¡OK! sin arroz, pero no quedó nada. 😀 Eso es señal de victoria.
¿Por qué esta receta es mejor?
1. Utilicé una cantidad limitada de harina y aceite. No quiere decir que el plato tenga un sabor diferente, solamente reduje lo que la mayoría de los cerdos agridulces tienen en exceso (en mi opinión).
2. No hay necesidad de tantos pasos como otras recetas.
3. Definitivamente no hay que usar tantos recipientes.
Sobre los ingredientes
Utilizar piña fresca es imperativo. La fruta enlatada tiene un sabor y textura que no funciona en esta receta. Además, para la salsa vamos a nececitar el jugo de la piña así que tiene doble función: fruta fresca para una receta fabulosa y una refrescante bebida para el/la chef.
Las cantidades de los ingredientes son mi sugerencia; sé que hay gente que no le gusta tanto las 5 especias como a mí o tal vez no quieren tanta piña. La mayoría de los ingredientes se pueden ajustar al gusto de cada quien.
Es importante usar aceite sin sabor (vegetal, de soya, girasol o alguno similar).
Si no quieren usar cerdo, se puede sustituir por pollo o tofu, la preparación es exactamente igual.
La receta me tomó aproximadamente media hora de principio a fin; otro punto positivo para cocinar este clásico de restaurante asiático.
¡Delantales afuera!
Ingredientes
- 50 gms. de chile dulce (apox. medio chile)
- 150 gms. de piña
- 70 gms. de cebolla
- **
- Para marinar el cerdo
- 375 gms. de posta de cerdo
- 2 ajos picados
- 1 cda. de salsa de soya
- 1 pizca de pimienta
- **
- Para la salsa
- 1/3 taza de azúcar moreno (también puede ser azúcar regular)
- 1 1/2 cdas. de vinagre (blanco o de coco)
- 1/4 taza de jugo de piña
- 1 cda. ketchup
- 1 cda. de salsa de soya
- _Opcional_ 1 pizca de mezcla de "5 especias chinas" (yo usé 1/4 de cdita. porque me gusta cargado de especias)
- **
- Para cocinar
- 1/2 taza de aceite vegetal
Preparación
- Cortar el cerdo en cubos de aprox. 1 pulgada. Colocarlo en una bolsa o recipiente con tapa. Agregar el ajo picado, la soya y la pimienta. Tapar y mezclar.
- Picar el chile dulce, la piña, la cebolla en cubos de aprox 1 pulgada. Reservar.
- Poner una olla pequeña a fuego medio/bajo, agregar el azúcar, vinagre, jugo de piña, ketchup, salsa de soya, y mezcla de 5 especias. Cocinas por 3 minutos hasta que el azúcar se disuelva. Reservar.
- Calentar a fuego medio/alto el aceite vegetal en un wok, o sartén. Cuando esté caliente, bajar a fuego medio.
- Agregar al cerdo marinado 3 cucharadas de harina, volver a tapar y mezclar vigorosamente para que todos los trozos de cerdo queden cubiertos por la harina.
- Colocar los trozos de cerdo en el aceite caliente en 2 tandas para que el aceite no baje su temperatura y el cerdo quede crujiente. Cocinar durante 5 minutos por tanda.
- Una vez que todo el cerdo esté listo, retirar el aceite, pero no lavar el wok o sartén. Solamente limipiarlo a fondo con una toalla absorbente de cocina.
- En el mismo wok o sarten agregar el chile dulce, la piña y la cebolla, cocinar por 8 minutos. Luego agregar el cerdo y la salsa. Cocinar por 3-5 minutos más.
- Servir solo o acompañado con arroz blanco.
