Mayonesa casera, ¡la favorita de mi mamá! Sabe muchísimo mejor que las comerciales. En este blog post voy a compartir la receta de la mayonesa que mi mamá adora y algunas combinaciones para agregarle sabores diferentes.
Recibo un mensaje en mi celular de mami: «ya no tengo mayonesa 🙁 «. Esto es señal segura de que espera que la próxima vez que los visite, le lleve mayonesa casera. Me encanta regalarle tarritos con la comida que le gusta. Es mi manera de complacer a las personas que quiero.
Siempre digo que las recetas que hago son fáciles, pero esta es realmente sencilla. Requiere de un solo truco para crear la más cremosa y gloriosa mayonesa.
Tips importantes
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Utensilios
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Ingredientes a temperatura ambiente
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Incorporación del aceite
Hay varias formas de hacer mayonesa: batir a mano, licuadora de pie, procesador de alimentos, batidora de inmersión… Todas funcionan y con cualquiera se obtendrá el mismo resultado. La diferencia es la cantidad que se quiera hacer. Por ejemplo, para grandes cantidades (2+ tazas) sugiero el procesador de alimentos o la licuadora de pie. Para pequeñas cantidades es mejor una batidora de inmersión o incluso a mano. Suelo hacer un poco más de 1 taza, así que mi herramienta preferida es la batidora de inmersión.
Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, en especial el huevo.
El único truco para hacer mayonesa perfecta cada vez, es el aceite. Debe ser neutro y debe incorporarse muy lentamente. Aceite de canola o vegetal son los ideales. Al agregar el aceite debe hacerse despacio, en un hilo muy delgado y continuo. De esta forma se emulsionará correctamente, es decir, el aceite no se va a separar de la mezcla.
En este post les propongo algunas mayonesas saborizadas (o aderezos) que pueden hacer con la receta básica. La favorita de mi mamá es la mayonesa especial. ¡Anímense también a hacer sus mezclas favoritas! También pueden recomendarme alguna para probar.
Sugerencias para comer
Algunas sugerencias para utilizar cada uno de los aderezos:
Hoisin Sriracha: perfecto para sandwiches como banh mi o aquellos que tengan muchos vegetales.
Chipotle: rico en quesadillas, nachos y tacos.
Ajo rostizado: me encanta poner este aderezo a papas fritas y hamburguesas.
Dynamite: especial para sushi y bowls de arroz «poke».
Aderezo curry: para papas, naan o pita y falafel.
Mayonesa especial: pasa sandwiches y ensaladas de papa o huevo.
Mayonesa básica: ¡para todo!
Ingredientes
- 1 huevo
- 1 cucharada de vinagre (puede ser de vino blanco o tinto)
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 3/4 taza de aceite vegetal (o canola)
- Sal y pimienta al gusto
Receta básica:
- 1 taza de mayonesa básica
- 1 ajo
- unas hojas de culantro
- 1 cucharadita de jugo de limon
Mayonesa especial:
- 1/2 taza de mayonesa básica
- 1 cucharada de salsa Hoisin
- 1 cucharadita de sriracha
Aderezo Hoisin-Sriracha
- 1/2 taza de mayonesa básica
- 1 chipotle en adobo
- 1 cucharadita del mismo adobo
- 1/4 cucharadita de humo líquido (opcional)
Aderezo chipotle:
- 1/2 taza de mayonesa básica
- 3 ajos rostizados
Aderezo de ajo rostizado
- 1/2 taza de mayonesa básica
- 1 cucharada de curry en polvo
Aderezo al curry
- 1/2 taza de mayonesa básica
- 1 1/2 cucharadita de Sriracha
- 1 cucharadita de azúcar
Aderezo Dynamite (para sushi)
Preparación
- En donde se vaya a batir (licuadora, a mano, inmersión etc), agregar el huevo, el vinagre y la mostaza, mezclar completamente para que el ajo quede bien triturado.
- Incorporar el aceite muy lentamente, en un hilo delgado y constante hasta que el aceite se mezcle completamente y la mayonesa se torne cremosa.
- Agregar sal y pimienta al gusto y mezclar una vez más.
Para la receta básica:
- Agregar el ajo, el limon y el culantro en el primer paso de la receta.
Para la mayonesa especial:
- Mezclar completamente los ingredientes (puede ser a mano).
Aderezo Hoisin-Sriracha:
- Picar el chile chipotle en adobo muy finalmente.
- Mezclar completamente todos los ingredientes (puede ser a mano).
Aderezo Chipotle:
- Partir la cabeza de ajo por la mitad paralelamente, de tal manera que cada ajo quede expuesto.
- Agregar aceite de oliva, sal y pimienta a una de la mitades y luego cerrarlo con la otra mitad como si fuera la tapa.
- Cubrir la cabeza de ajo completamente con papel aluminio.
- Rostizar en el horno durante 20 minutos.
- Sacar 3 ajos de la cáscara y molerlos con el cuchillo hasta que quede una pasta.
- Mezclar completamente junto con la 1/2 taza de mayonesa (puede ser a mano).
Aderezo de ajo rostizado:
- Mezclar completamente todos los ingredientes (puede ser a mano).
Aderezo al curry:
- Mezclar completamente todos los ingredientes hast que el azúcar quede bien disuelta (puede ser a mano).
Aderezo Dynamite:
Notas
Para los aderezos, los ingredientes se pueden agregar en la cantidad que cada persona guste. Más picante o menos picante, más cantidad de ajos o menos... queda a decisión de cada quien y sugiero comenzar con poco e ir aumentando la intensidad de cada ingrediente para ajustarlo a su gusto.
