Todos amamos los tacos y no hay un adjetivo lo suficientemente grande que describa lo mucho que me gustan estos tacos de cerdo char siu.
El cerdo es muy utilizado en la cocina asiática. En los supermercados de Costa Rica es un poco difícil encontrar el corte ideal para esta receta (es caro). Decidí hacerla con un corte que casi siempre hay en las carnicerías, además era lo que tenía a la mano: costilla de cerdo. Una mínima cantidad de grasa en el corte es suficiente para evitar que la carne se seque. Así que para esta receta, quité el exceso de grasa.
Solo vamos a utilizar la parte blanda. Se puede remover el costillar cerca del hueso y partir a la mitad en 2 tiras iguales. ¡Pero no descarten el costillar restante! En la receta de ramen, que muy pronto les voy a enseñar, lo vamos a usar.
Es importante cumplir con el tiempo de marinado. 24 horas aproximadamente es lo ideal. Menos tiempo hará que la carne no se impregne de la salsa y más tiempo del recomendado hará que la carne pierda su textura.
¡A comer! Mi combinación favorita para tacos es: tortilla de maíz, cerdo char siu, cebolla, guacamole y culantro. Para acompañar, pongo al lado gajos de limón. La receta de mi salsa favorita para acompañar estos tacos: salsa de mayo-hoisin, se las dejo al final del post.
Algunos ingredientes como la soya oscura pueden ser difícil de encontrar, pero hay tiendas asiáticas en varios puntos de San José donde de seguro se encuentran, como Super Asia (Kawo) en Tibás o Ginko en La Sabana (Frente a Marisco Vivo).
Ingredientes |
1/2 kilo de costilla de cerdo. Remover el costillar cerca del hueso. Además, remover el exceso de grasa.Para marinar:1/2 cucharada de miel1/2 cucharada de salsa de soya baja en sodio1 1/2 cucharadas de salsa de soya oscura (esta salsa es la recomendada para ese color fuerte, pero se puede usar soya regular)1 cucharadita de salsa de ostras1/2 cucharada de vino de arroz (shaoxing)1 cucharadita de aceite de sésamo1/8 de cucharadita de 5 especies chinas3 cucharadas de azúcar morena (puede ser clara u oscura)1 ajo grande picado finamente1 cucharada de salsa hoisinPara el color: 5 gotas de o 1/2 cucharadita de pasta de soya roja.Pizca de pimientaPara glasear:1 cucharadas de azúcar2 cucharadas de agua1 cucharada de jarabe de maíz |
Preparación |
1. Mezclar los ingredientes para marinar hasta que el cerdo quede completamente cubierto y cubrir con plástico transparente.2. Dejar el cerdo marinar durante 24 horas.3. Precalentar el horno a 200°C.4. Colocar el cerdo en una bandeja para hornear. Reservar el líquido de la marinada.5. Hornear durante 40 minutos en total, dando vuelta cada 10 minutos y bañando con la marinada que reservamos cada vez.8. Glasear durante 1o minutos con la mezcla de azúcar y jarabe de maíz. |
PARA LA SALSA MAYO-HOISIN: 2 cucharadas de mayonesa, 1 de salsa hoisin y 1/4 cucharadita de Sriracha (o al gusto, depende de qué tan picante les guste).
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2 thoughts on “¡Tacos de cerdo char siu por siempre!”
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Zirdam
Yo, no puedo cocinar el chancho así, que rico y generoso se ve..
Siempre que hago tacos de pescao marino las cebollas en julianas y con el culantro, y otros verdores random, en hojitas que pelo de la mata, Yerbabuena y naranja verde, o algún citrico que funcione y un drizzle de aceite.
Tengo una máquina de tortillas, de las de madera, las hago con un cinquito de curry. Win Win. pero mucho más cansao.
Karla Solano
Claro Zirdam! Tacos de pescado también son deliciosos. Algunas recetas requieren más tiempo y preparación, aunque a veces hay atajos. Por ejemplo, si no tienes mucho tiempo, en los mercados asiáticos ya tienen la salsa char siu preparada. Buen tip lo del curry! voy a probar hacer las tortillas así.